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Comprendre l'énergie
L'énergie est un concept créé par l’Homme pour quantifier les interactions entre les phénomènes physiques.
Ces échanges sont contrôlés par les lois et principes de la thermodynamique (la science des grands systèmes en équilibre).
L'unité officielle de l'énergie est le Joule.
Calories et Joules
L'énergie est couramment exprimée en termes de calories ou Kcalories.
La calorie est l’unité de mesure de l’énergie contenue dans une certaine quantité d’aliment (en général 100 grammes).
En diététique, la valeur énergétique d’un aliment correspond à la quantité de chaleur dégagée par sa combustion.
Depuis 1978, le système international de mesure impose d'exprimer l'énergie en joules :
1 calorie = 4,1855 joules
Les Calories et les Aliments
Les aliments contiennent tous des protéines, des glucides et des lipides.
Tous ces nutriments s'oxydent, en permanence, dans chaque cellule grâce à l'oxygène respiré et fournissent de l'énergie.
La valeur énergétique de chaque aliment dépend de sa teneur en protéines, lipides et glucides comme suit:
- 1 g de protéines fournit 4 Kcalories = 16,72 Kjoules
- 1 g de lipides fournit 9 Kcalories = 37,62 Kjoules
- 1 g de glucides fournit 4 Kcalories = 16,72 Kjoules
Les vitamines et minéraux ne fournissent pas d'énergie.
La Dépense Energétique
Notre organisme a besoin de calories pour fonctionner.
Chez chaque individu, cette dépense énergétique se répartie de la façon suivante :
- le métabolisme de base : il s’agit de l’énergie utilisée par le corps, au repos, pour son fonctionnement (respiration, fonctionnement des organes et des cellules).
Il représente 60 à 70% de nos dépenses.
- la thermogenèse alimentaire : il s’agit de l’énergie dépensée pour la digestion, l’absorption intestinale, le stockage des aliments.
Il ne représente que 10% de la dépense énergétique totale.
- l’activité physique : il s’agit de l’énergie utilisée pour les déplacements, les activités ménagères, professionnelles, sportives…
L’activité physique représente entre 20 et 30% de nos dépenses.
Quelques chiffres :
- 1 heure de sommeil ou de repos = 60 kcal
- 1 heure d’activité en position assise (TV, ordinateur, lecture, transports…) = 90 kcal
- 1 heure d’activité en position debout (toilette, habillage…) = 120 kcal
- 1 heure de gymnastique, de jardinage, de marche = 170 kcal
- 1 heure d’activité sportive (ski, tennis, vélo…)= plus de 300 kcal
Les Apports Conseillés en Energie
Les apports énergétiques d’un individu sont définis comme "la quantité d'énergie nécessaire pour compenser les dépenses et
assurer une taille et une composition corporelle compatibles avec le maintien à long terme d'une bonne santé et d'une activité physique adaptée au contexte économique et social" (OMS, 1996).
Pour calculer les apports énergétiques conseillés, on prend en compte les dépenses énergétiques de base,
mais aussi les dépenses énergétiques induites par des situations physiologiques particulières : croissance (stockage de protéines et de lipides accru pour la croissance),
grossesse (développement du fœtus et du placenta), allaitement (production du lait)...
Le poids, la taille, l’activité physique de chaque individu doivent également être pris en compte pour évaluer les besoins énergétiques.
Idéalement, les apports énergétiques doivent être répartis de façon équilibrée tout au long de la journée :
- 20 à 25 % au petit déjeuner,
- 25 à 30 % au déjeuner,
- 15 à 20 % au goûter et 25 à 30 % au dîner.
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